Fra i cereali e pseudocereali, sicuramente la mia preferita è la quinoa! La trovo leggera per la digestione e questa sua digeribilità me la fa amare nei giorni in cui desidero non stressare stomaco e intestino.
La ricetta che vi propongo è una quinoa in verde perché fra gli ingredienti ci sono 4 ortaggi “green”: piselli, menta, lime e porro. In estate aggiungo un quinto elemento verde che sono le zucchine. In questa versione, non essendo ancora estate, ho sostituito le zucchine con la carota.
Ingredienti per due persone: due tazzine di semi di quinoa; porro per il soffritto; una carota; una tazza di piselli; un pezzetto di radice di zenzero tagliato finemente; succo di mezzo lime; qualche foglia di menta; sale e olio extravergine d’oliva.
È una ricetta molto semplice; si parte da un leggero soffritto di porro a cui poi aggiungere le carote tagliate a rondelle, i piselli e lo zenzero. Lime e menta vanno aggiunti a cottura terminata, meglio ancora se vengono utilizzati nel momento di servire.
Mentre le verdure si cuociono, in una pentola a parte far bollire dell’acqua con poco sale per cucinare la quinoa. Generalmente i tempi di cottura sono di 10-12 minuti.
Scolata la quinoa e cotte le verdure, in una ciotola mescolate questi elementi fra di loro e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Potete riporre in frigo anche per due giorni se non volete mangiarla subito. Le foglioline di menta spezzettate e il succo di lime andrebbero aggiunti nel momento dell’impiattamento.