La caponata è uno dei miei secondi preferiti perché amo le melanzane e le olive nere. Questi due ingredienti abbinati fra di loro creano una pietanza di cui non mi stancherò mai!
Alleggerisco la ricetta classica della caponata sostituendo la cipolla con il porro ed evitando i capperi. Però la la completo aggiungendo del tofu affumicato!
Con questo ingrediente si uniscono le virtù degli ortaggi alle proteine di origine vegetale.
Procedimento
Gli ingredienti per la caponata con tofu sono: porro, melanzane, olive nere, pomodorini, tofu affumicato.
Per prima cosa taglio a fette la melanzana e la cospargo di sale grosso, di modo che “spurghi” e non risulti amara. Dopo una mezzoretta sciacquo le fettine sotto l’acqua corrente per togliere il sale. A questo punto taglio le fettine di melanzana a tocchetti piccoli.
Procedo con un soffritto di porro (nella versione classica viene usata la cipolla). Subito dopo unisco al soffritto la melanzana a tocchetti, le olive nere (possibilmente denocciolate), i pomodorini tagliati e, infine, il tofu affumicato sbriciolato (con le mani o un tritatutto).
Cucino a fuoco basso per almeno una ventina di minuti o comunque fino a quando la melanzana risulta molto tenera.
Ne risulta un piatto completo e molto apprezzato anche da chi non è vegetariano o vegano perché il tofu affumicato ha un sapore più gradito del tofu classico.
Può essere mangiato sia caldo che freddo, ottimo per un pic-nic.
La caponata con tofu affumicato si abbina benissimo a del riso basmati e con questo accompagnamento forma un pasto davvero completo!