Le zucchine ripiene sono un piatto che amo preparare, soprattutto quando posso utilizzare ingredienti freschi e biologici raccolti direttamente dal mio orto.
Il mio giardino non è molto grande, però ho comunque deciso di dedicarne una parte ad un piccolo orto. Mia figlia ha voluto piantare le zucchine tonde quest’anno, perché hanno una forma simpatica.
Grazie alle abbondanti piogge notturne e al caldo sole diurno di questo mese di giugno, le nostre zucchine sono cresciute velocemente.
Quelle tonde hanno due destinazioni possibili: ripiene oppure grigliate.
Se hai qualche idea diversa su come utilizzarle, ti prego di condividerla, perché a me non viene in mente altro, e ho il sentore che presto sarò sommersa di zucchine tonde!
In questo articolo, condividerò la mia ricetta di zucchine ripiene vegan dell’orto, che unisce i sapori dell’estate con una scelta alimentare sana e sostenibile.
Segui i passi per creare una pietanza deliziosa e semplicissima.
Ingredienti
- 4 zucchine medie tonde
- 1 cipolla tritata finemente
- 40 g di soia testurizzata granulare (io avevo solo i bocconcini)
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cucchiaino di curry
- Sale e pepe q.b.
- 2 o 3 cucchiai di grattugiato vegetale oppure mandorle tritate (opzionale)
Istruzioni
- Metti a bollire una pentola di acqua leggermente salata.
- Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia rivestita di carta da forno.
- Taglia la calotta superiore delle zucchine e svuota la polpa con un cucchiaino. Metti da parte la polpa per l’uso successivo.
- Fai bollire le zucchine per 5 minuti nell’acqua salata, poi scolale.
- Metti a reidratare la soia testurizzata in acqua bollente salata per qualche minuto.
- In una padella, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla ed il curry e fai cuocere finché diventa traslucida.
- Aggiungi la polpa di zucchine tritata e continua a cuocere per altri 5 minuti.
- Scola e strizza bene la soia testurizzata.
- Aggiungi anche la soia testurizzata in padella. Io, avendo i bocconcini, li ho prima tritati. Se hai il granulare aggiungilo direttamente in padella.
- Regola di sale e pepe, miscelando tutto e cuocendo per altri 2-3 minuti. Assicurati che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.
- Se desideri, a fuoco spento aggiungi anche delle mandorle tritate o del grattugiato vegetale.
- Riempi le zucchine con il composto preparato e disponile sulla teglia.
- Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, o fino a quando le zucchine sono tenere e leggermente dorate.
- Una volta pronte, togli le zucchine ripiene dal forno e lascia che si raffreddino leggermente.
Le zucchine ripiene vegan dell’orto sono ottime fredde, e se come me ne hai molte puoi prepararle tutte e mangiarle anche nei giorni successivi. Saranno ancora più gustose.
Io le trovo comode e perfette anche per un pic nic o da portare in spiaggia, le puoi anche mangiare con le mani a morsi senza troppi fronzoli.
Sperimenta questa ricetta semplice e fammi sapere se ti è piaciuta o se hai apportato qualche modifica interessante. Sono curiosa di sperimentare anche i tuoi suggerimenti!