Se stai cercando un piatto estivo saporito e leggero, questa insalata di patate e fagiolini al pesto è la scelta perfetta.
Questa ricetta è ideale per pic nic, pasti leggeri in spiaggia o come preparazione anticipata per risparmiare tempo.
Segui i semplici passaggi per creare un piatto gustoso da gustare freddo o a temperatura ambiente.
La combinazione di patate, fagiolini e pesto è un matrimonio culinario ideale, e anche senza l’aggiunta di pasta, si trasforma in un’ottima alternativa. Infatti, patate, pesto e fagiolini secondo me sono nati proprio per stare assieme.
A me piace aggiungere qualche altro elemento per rendere questo piatto ancora più gustoso.
Ad esempio, i pomodorini regalano una piacevole nota fresca e acidula che si sposa bene con la dolcezza delle patate, la cipolla aggiunge una nota aromatica e piccante, mentre le mandorle completano il piatto con la loro consistenza croccante.
Puoi cucinare l’insalata in abbondanza per godertela per diversi giorni, risparmiando tempo ai fornelli.
In ogni caso, è di una semplicità imbarazzante e non delude mai!
Ingredienti per una persona
- 1 patata media
- 200 g di fagiolini
- 1 manciata di pomodorini
- qualche fettina di cipolla rossa
- 1 manciata di mandorle
- 1 cucchiaio di pesto
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Inizia sbucciando la patata e lavando i fagiolini. Taglia i fagiolini a metà e trita grossolanamente le mandorle. Taglia i pomodorini in quarti e affetta sottilmente la cipolla rossa.
- Cuoci al vapore la patata e i fagiolini fino a quando sono teneri.
- Una volta cotte le verdure, mescola tutti gli ingredienti in una ciotola e aggiungi il condimento di pesto. Assicurati di amalgamare tutto con cura, finché le verdure sono ancora tiepide.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente e lascia riposare per almeno un paio d’ore per far amalgamare i sapori.
- Dopo il tempo di riposo, l’insalata di patate e fagiolini al pesto è pronta da gustare. Servila fredda o a temperatura ambiente.