Prima di diventare vegetariana ammetto che non andavo oltre la pasta e il riso bianco. Con questo intendo che non conoscevo assolutamente altri cereali, come il farro o l’orzo. Tanto meno gli pseudo-cereali come la quinoa o il grano saraceno.
Arricchire la mia dieta con questi alimenti mi piace moltissimo! il farro, in particolar modo, lo trovo gustoso e adatto in qualsiasi stagione. La ricetta che vi propongo oggi è semplicissima ma non per questo banale. Questo farro piace sempre a tutti perché ci sono due ingredienti, cioè gli anacardi e le olive nere, che lo rendono appetitoso, indipendentemente da quali verdure vengono aggiunte.
Procedimento della ricetta
Farro multicolor, ingredienti per due persone: 2 tazze da caffè di chicchi di farro, porro per il soffritto, carote, piselli, anacardi, olive nere, pomodori secchi. Ci sta molto bene anche della radice di zenzero tagliata a pezzettini molto piccoli.
Questi sono gli ingredienti basilari ma le verdure possono essere cambiate a seconda delle stagioni. In estate, ad esempio, si possono usare zucchine, melanzane e peperoni. L’importante è mantenere gli anacardi e le olive nere.
Tre ingredienti vanno ammorbiditi e reidratati in acqua, prima di essere cucinati: pomodori secchi, anacardi e lo stesso farro. Prendete, quindi, tre ciotoline diverse e lasciateli per qualche ora immersi in acqua a temperatura ambiente. Poi scolateli.
Fate un leggero soffritto con il porro, aggiungete i piselli, tagliate a rondelle le carote e le olive e a pezzettini i pomodori secchi reidratati. Cucinate tutte le verdure assieme, aggiungendo anche gli anacardi che, essendo stati immersi in acqua, ora si saranno ammorbiditi e si possono dividere facilmente in due per il senso della lunghezza, ottenendo due piccoli “fagioli reniformi”.
Mentre le verdure si cucinano, gettate il farro in acqua bollente poco salata e attendete che diventi morbido.
Scolato bene il farro, unitelo alle verdure. Volendo, se vi piacciono, si possono unire delle spezie come la curcuma o un po’ di paprika o del pepe di Sichuan.
È ottimo sia come primo piatto caldo che come piatto freddo, in questo caso nella stagione estiva.