Io adoro preparare i pancakes quando il tempo lo permette, e mia figlia Iris adora mangiarli.
Li prepariamo così spesso che oramai anche lei ha imparato a farli da sola, specialmente nel fine settimana quando le mattine sono più lente ed è più facile aver voglia di mettersi ai fornelli.
Questi pancakes vegan sono davvero facili da fare, direi a prova di ritardatario imbranato.
Sono ancora più semplici se vorrete organizzarvi preparando la miscela degli ingredienti secchi in anticipo, magari la sera precedente.
Questi sono “tropicali” un po’ per caso, perché ho utilizzato del latte di cocco e delle banane per farcirli, ma nulla vieta di sostituirli con ingredienti più comuni e di provenienza locale (ad esempio, un qualsiasi latte vegetale a piacimento e della frutta fresca stagionale, magari delle mele cotte con cannella.
Per 3 persone abbastanza affamate
Ingredienti:
150 g di farina, meglio se integrale
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
1 pizzico di vaniglia dalle bacche
1 cucchiaio di zucchero integrale
250 ml di latte di cocco (o altro latte vegetale)
1 cucchiaio di olio di oliva (o di cocco) per friggere
sciroppo d’acero, banane, frutti di bosco o altra frutta a piacere per servire
Mescolare bene tra loro gli ingredienti secchi. Aggiungere il latte e mescolare bene per evitare la formazione di grumi.
Ungere leggermente una padella con poco olio, usando un pezzo di carta da cucina o un pennello, scaldare la padella e versarvi la pastella, formando frittelle della grandezza desiderata. Noi abbiamo preferito realizzare dei mini pancakes del diametro di circa 10 cm, che sono anche molto semplici da girare.
Lasciare cuocere bene da un lato e girare per far dorare anche dall’altro.
Impilare i pancakes l’uno sull’altro alternando gli strati con fettine di banana e terminando con frutti di bosco e una bella colata di sciroppo d’acero.
Servite con un buon infuso caldo o caffè di cereali.